免费配资炒股配资平台行业观察｜跳出饮料红海，大窑饮品重构佐餐饮料新增长逻辑

文｜胡云林

饮料市场从不缺少变化。无糖茶、气泡水、功能饮料轮番上场，新口味、新包装、新概念接连不断。但热闹背后，生意正在变难，短期声量容易制造，消费者的尝鲜周期却越来越短，单靠上新速度带来的增长，已很难长期留住消费者。

当货架上的竞争越来越拥挤，饮料品牌开始把目光投向餐饮场景。在餐桌上，饮料与一家门店、一桌饭菜和一桌人紧密相关。它既要进入消费者当下的饮食体验，也要进入餐饮门店的经营账本。相比货架上的琳琅满目，餐饮渠道中的饮料参赛者看似更少，却有一套更具体的竞争规则：产品要适合菜品和场合，也要让门店有利润、价格稳、有推荐理由。

大窑20香正是在这样的背景下推出。大窑饮品过去凭“大汽水”在烧烤、火锅、大排档等场景建立认知，如今提出“专注打造中国佐餐饮料”，尝试将餐饮渠道里的既有优势，继续推进到风味表达和餐桌适配上。从“劲爽大汽”到“越品越香”，大窑饮品要回答的是：一瓶饮料如何跳出饮料红海，成为一顿饭里更自然的选择。

饮料红海里，餐桌成为重要一环

在烧烤摊或火锅店点餐时，饮料常常是必不可少的一环。消费者不会像站在便利店货架前那样，逐一比较配料表、包装和品牌故事。更多的时候，点不点、点什么，取决于这顿饭的味型、人数、预算，也取决于服务员是否顺手推荐、这瓶饮料是否适合碰杯，以及会不会让一桌人都容易接受。

对餐饮门店来说，饮料的价值正在变得更清晰。相关部门数据显示，2025年全国餐饮收入57982亿元，同比增长3.2%；2026年1月—5月，全国餐饮收入23488亿元，同比增长3.1%，其中5月餐饮收入同比增长0.6%。餐饮仍是大体量市场，但门店很难再只依赖自然客流增长来消化房租、人力和食材成本。对很多中小餐饮门店来说，新增一道菜意味着备货、出餐、损耗和后厨管理；相比之下，瓶装饮料不需要现场制作，出品更稳定，也更容易被纳入一桌饭的客单价。

红餐产业研究院数据显示，2025年中国非酒精类佐餐饮品市场规模接近4000亿元。这个数字说明，饮料在餐桌上并不是可有可无的边角生意。它连接着门店的毛利结构，也连接着消费者在一顿饭里的即时需求：解辣、解腻、解渴、分享、碰杯，甚至只是让桌面气氛更热一点。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时说，佐餐饮料的底层逻辑和普通饮料不同。普通饮料在商超、线上面对的是几百种、几千种选择，竞争直接发生在货架和价格之间；餐饮门店里的饮料选择往往只有几款，看起来竞争没那么激烈，但门店对利润空间、价盘稳定、品质要求和品牌效应的标准更集中。他说，餐饮渠道“竞争没那么激烈的背后，更多的是对于利润的苛求”。

餐桌的特殊性还在于，它覆盖了比日常饮用场景更宽的人群。朱丹蓬提到，日常饮料消费更多集中在年轻人和儿童，但在佐餐场景下，中年人、老年人也可能参与选择。也就是说，一款佐餐饮料面对的不是某类型消费者的即时偏好，而是一桌人共同接受的判断。综合这些差异，他认为，“场景决定了品类”。

这也是佐餐饮料面对的挑战。饮料品牌进入餐饮，不是把产品从货架搬到餐桌那么简单，而是要进入门店的经营逻辑。餐桌上的需求更稳定，也更具体；但能不能被消费者点、被门店长期卖，取决于产品、价格、渠道和服务能不能同时经得起验证。很多品牌看到了餐饮场景里的机会，却容易低估餐饮渠道本身的门槛。

大窑的佐餐进阶：从“劲爽大汽”到“越品越香”

大窑提出“专注打造中国佐餐饮料”，并不是从零开始讲故事。大窑最早被消费者记住，就是在烧烤摊、大排档、火锅店、麻辣烫等餐饮场景完成突围。它以大容量玻璃瓶、高性价比和专注餐饮渠道的特点，形成了与国际碳酸饮料巨头正面争夺货架不同的路径。

大窑这套路径的核心在于，它在餐桌上为顾客提供了一个容易理解的消费理由。520毫升玻璃瓶、开瓶声和碰杯感，共同构成了消费者对“大汽水”的认知。它的优势不只是容量更大，而且以“劲爽大汽”的体验快速融入热闹、人多、重口味的用餐场合里，给不喝酒的餐桌提供了另一种气氛选择。围绕这些高频餐饮终端形成的铺货、配送和终端维护，也让大窑的餐饮渠道优势逐渐沉淀下来。

这也是大窑区别于许多地方汽水品牌的地方。地方汽水往往依赖区域认知和本地餐饮习惯打造品牌，大窑则把餐饮渠道转化为品牌识别的一部分。2021年前后，大窑通过“大汽水，喝大窑”的品牌表达，把产品和餐饮场景进一步绑定。公开报道援引马上赢线下零售监测数据称，2024年国内有糖汽水前三名依次为可口可乐、百事可乐和大窑；2025年1—5月，在碳酸饮料类目中，大窑线下零售渠道市场份额升至2.64%，市场份额同比增速为11.15%。虽然大窑与“两乐”仍有巨大差距，但已经是少数进入全国竞争视野的汽水品牌。

餐饮基本盘给了大窑一个起点，也提出了新的问题：当“大汽水”的记忆已经建立，下一步靠什么继续增长？容量、价格和氛围能帮助一个品牌被记住，却未必足以支撑它长期升级。尤其在火锅、烧烤、小炒等高频场景里，消费者还会在意这瓶饮料会不会压住菜品的风味，能不能解腻，入口是否有记忆点，和一桌人的口味是否兼容。

大窑20香提供的，正是另一条餐桌线索——“越品越香”的体验。“20香”代表多重香气，是品牌化的风味符号，代表的是大窑对“香”的独特表达。香是感官体验，需要反复饮用才能形成记忆。相比传统汽水更偏清爽的口感，大窑20香强调香气丰富、立体、有层次，口感醇厚饱满。它希望建立的记忆点，是饮料与餐食之间更细腻的风味关系。

这一点可以从具体餐桌理解。烧烤的油脂、火锅的麻辣、小炒的锅气和酱香，本来就会让饮料处在一个复杂的味觉环境。饮料如果太轻，容易只剩下解渴功能；如果风味太抢，又会破坏菜品本身的味道。佐餐饮料要找到的是中间位置：既能提供清爽感，也要有存在感；既能让消费者愿意点，也要让门店容易推荐。大窑20香的推出把大窑的佐餐逻辑推向风味层面：让饮料不只是配角，也能在一桌饭里留下清晰印象。

朱丹蓬提出，餐饮渠道对品牌的要求更综合：产品要有差异化，价盘要稳，渠道利润要足够，推广和服务也要跟上，背后还需要品牌效应、规模效应和持续迭代能力。上述条件，在大窑此前的市场积累中已经初步成型。容量、价格和聚餐氛围，让餐饮终端有了推荐它的理由。现在大窑要跑通的新逻辑是：把过去的餐饮渠道优势，进一步转化为更稳定的佐餐饮料产品矩阵和持续迭代能力。